Teknologi pengawetan makanan dengan tekanan tinggi -Pengawetan makanan merupakan hal yang sangat penting dalam kehidupan manusia moderen. Banyak sekali metode yang dapat digunakan, salah satunya adalah dengan menggunakan tekanan tinggi, kali ini kita kan mereview tentang jurnal yang berjudul “High Treatment Pressure In Foods”
Teknologi pengawetan dikembangkan untuk menyimpan makanan. Teknologi yang paling luas digunakan dalam indutri menggunakan tekanan hidrostatik yang tinggi.
High Hidrostatic Pressure (HHP)-Teknologi tekanan hidrostatik tinggi dilakukan untuk menjaga keamanan, kualitas, dan rasa. Aplikasinya pada jus buah, hati bebek, selai, dan beberapa makanan siap saji.
Packagin-Pengemasan makanan sangat penting pada perkembangan alikasi industri. Biasanya digunakan poli etilen, poliamida, dan lembaran nilon.
Microbial Invactination-Tujuan dari invaksinasi mikrobial adalah untuk mengurangi mikroorganisme yang dapat menyebabkan berbagai penyakit. Spore Invactination-Spora meryupakan bentuk seluler yang pada beberapa mikroorganisme telah berkembang sebagai sebuah respon pada situasi lingkungan untuk tetap bertahan. Spora dicirikan dengan resistansi yang tinggi terhadap tekanan lingkungan.
Effect of HHP on Proteins-Trimen HHP dapat berefek terhadap ikatan nonkovalen (ionik, hydrofobik, dan ikatan hidrogen) dari protein. Yang dapat diartikan bahwa strukur sekunder, tersier, dan kuarterner dapat dipecah dan didisosiasi ketika struktur primer yang masih stabil.
Effect of HHP on Enzymes-enzim berperan untuk mengenali substrat dan berperan sebagai proses katalisis reaksi ketika bergabung dengan substrat. Perubahan konformasi minimal dapat mempengarui fungsi enzim yang mampu mempengaruhi fungsi enzim. Ketika terkena tekanan lebih dari 500 Mpa makan enzim tidak aktif.
Some Industrial Applicaton of HHP- Teknologi HHP dapat dikomersialisasi sebagai teknologi untuk memproses jus, yang ada di jepang, amerika, dan eropa. Teknologi HHP terbukti untuk mengurangi perkembangan mikroba patogen maupun non patogen.
Teknologi pengawetan makanan dengan tekanan tinggi Source: Journal of CSIC